Notre cave bioclimatique
Ma règle pour le travail en cave : le moins possible d’interventions humaines.
Je laisse mes vins se développer à leur rythme afin qu’ils vous procurent du plaisir durant votre dégustation.
Lors de la construction de notre nouvelle cave, nous avons pris en compte l’environnement et le changement climatique. Grâce à la pente du terrain existante nous avons enterré notre cave contenant les tonneaux ainsi que notre cave contenant les bouteilles. La régulation de la température est naturelle, pas besoin de chauffage ou de climatisation, c’est l’idéal pour l’élevage de nos vins. Ils bénéficient d’une excellente atmosphère pour leur développement naturel. Les bouteilles sont stockées également dans une ambiance saine.
Une température et une hygrométrie stables sur toute l’année sont garanties.
Après les vendanges, les raisins arrivent sur les pressoirs, où ils sont écrasés délicatement à basse pression, pendant environ 5 heures en fonction des cépages.
En cave, je travaille de façon traditionnelle, avec des moyens modernes comme les cuves thermorégulées, entre autre.
Au bout de 24 h, les jus sont débourbés, puis mis dans les tonneaux pour la fermentation.
Je n’ajoute aucune levure. Ce sont les levures naturelles, qui se trouvent sur la pellicule des grains de raisin, qui déclenchent la fermentation.
Les fûts en chêne de mes aïeuls, dont les verrous ont été sculptés par mon père, sont toujours utilisés.
Après le soutirage, mon vin est élevé sur les lies fines (les levures naturelles de fermentation) jusqu’à mars-avril. Cela confère à mes vins de la rondeur, du gras, mais aussi une stabilité biologique naturelle. Mes vins se nourrissent tout l’hiver de leurs lies. Selon moi c’est, l’élevage le plus naturel d’un vin. J’observe et je respecte, en plus, le calendrier lunaire pour que l’équilibre naturel soit préservé.
Avant la mise en bouteille, mon vin est filtré au travers de plaques de cellulose. Ensuite, l’embouteillage est fait par nous-même dans notre cave, en tenant compte des phases de la lune les plus propices.
Au détour d’un voyage en Alsace, c’est dans un esprit familial et convivial qu’Annie vous accueillera avec plaisir.
Visitez notre cave bioclimatique et laissez-vous tenter par une dégustation de nos vins. Avec modération !
